熟茶的老茶頭到底好不好？
何為“老茶頭”？業(yè)界普遍認為老茶頭是熟茶發(fā)酵過程中，不斷翻堆，因潮水量、發(fā)酵溫度、底料級別等綜合因素，果膠滲透而出將茶葉粘黏在一起形成的塊狀或團狀“茶疙瘩”。
熟茶在發(fā)酵過程中通常會產生一些結塊的團塊茶。那些嫩度高、體型小、條索緊結的茶，潮水后，由于茶葉柔軟、茶體之間透氣性差，發(fā)酵時容易結塊成團。若發(fā)酵翻堆時解塊不充分，則團塊茶更多、更大。
早期的老茶頭屬于發(fā)酵過程的副產品，自然成團后無法解塊，規(guī)格不均，外形與條茶格格不入，篩選出來之后，集中切碎拼配，因發(fā)酵失敗而碳化的寡味茶塊則被直接棄用。
但也有學者人認為：將老茶頭粘黏在一起的并不是果膠而是菌絲體蛋白?！霸诎l(fā)酵過程中不同的溫度條件下，不同的微生物會發(fā)揮各自的作用，總有小部分茶葉會被菌絲體念連在一起”--來自《云南茶生活百科》。
簡而言之，老茶頭是普洱茶在渥堆發(fā)酵時結成團塊不易解開的茶。
所以老茶頭是經普洱茶渥堆發(fā)酵而成的衍生茶類，那么老茶頭與其他的普洱熟茶之間有什么差別呢？老茶頭的香氣以陳香為主，滋味稍醇,口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，透視度高。
總之，老茶頭較普通熟茶的浸出率慢，所以口感偏甜偏淡，適合長時間沖泡或煮泡。
另外，由于茶葉結塊，所以在熟茶正常加工的揀剔、靜電、蒸壓等環(huán)節(jié)都無法達到100%工序目的。
老茶頭與普通熟茶一樣，也有好有壞，價格有高有低，挑選時一定要對比試喝，盡量選擇一些大廠出品的產品。
